L’importance du nettoyage des conduites de bière pression

Des lignes de bière épurées font partie intégrante du maintien de la qualité de la bière artisanale.

Les petits brasseurs artisanaux indépendants consacrent beaucoup de temps, d’efforts et de ressources pour produire la meilleure bière possible pour les consommateurs. Les ingrédients sont triés sur le volet, les dernières avancées technologiques en matière de brassage sont utilisées et des lots de bière sont testés tout au long du processus pour garantir une qualité supérieure. Ce travail acharné peut être ruiné dans le temps nécessaire à la bière pour passer du fût au verre si le système/les conduites de tirage n'ont pas été correctement nettoyés et entretenus.

Les ennemis de la bière pression peuvent être les suivants :

Croissance superficielle blanche ou grise trouvée sur les composants du système de bière (robinets, raccords de fût et drains) exposés à l'air.

Croissance de surface brune ou noire trouvée sur les composants du système de bière (robinets, raccords de fût et drains) qui sont exposés.

De couleur grise ou brune (oxalate de calcium) s'accumule et finit par s'écailler si le système n'est pas correctement entretenu, finissant potentiellement dans la pinte et ayant un effet négatif sur le goût.

Les bactéries qui altèrent la bière ruineront sa saveur et son arôme. Bien que ces micro-organismes ne présentent pas de risque pour la santé, ils provoquent des arômes désagréables de beurre appelés diacétyle, ou des arômes désagréables de vinaigre et d'acide appelés acide acétique.

Tous ces ennemis de la bière sont facilement évitables par un nettoyage régulier des lignes, mais s'ils sont laissés sans surveillance, ils entraîneront inévitablement des clients insatisfaits et des pertes de ventes.

Voici les normes minimales définies par BA pour la propreté des courants d’air :

Pour plus d'informations:

Centre de ressources sur la bière pression

BA Insider : 10 étapes pour obtenir une excellente bière pression

L’utilisation d’équipements de protection individuelle (protection des yeux/du visage et gants) doit être obligatoire lors de la manipulation de produits chimiques de nettoyage des conduites.

Des lignes correctement nettoyées garantiront que l'apparence, l'arôme et la saveur soient livrés pinte après pinte et que vos clients reviendront sans cesse.

Cet article a été rédigé par le comité de développement du marché dans le cadre de BA Insider, une publication électronique gratuite envoyée trimestriellement par la Brewers Association. Chaque numéro couvre des sujets pertinents pour les distributeurs de bière artisanale.