Préparez-vous pour une bière artisanale et un barbecue texan dans cette brasserie Pearland

Le Saloon Door West à Pearland est maintenant ouvert. Photo de Mario-Sébastien Berry.

Saloon Door Brewing, basé à Webster, s'est récemment étendu à Pearland avec Saloon Door West au 1231 Broadway, le bâtiment qui abritait auparavant Bakfish Brewing. Le nouvel emplacement a ouvert ses portes en juin et de grands projets sont actuellement en cours pour sa grande célébration d'ouverture le mois prochain. Les nouvelles fouilles arboreront une cuisine complète dirigée par le chef exécutif Jason Hill, dont l'accent est mis sur les barbecues de style centre du Texas.

Hill est un passionné de bière artisanale et de barbecue qui possède des années d'expérience en tant que propriétaire et exploitant de food truck, ainsi que partenaire fondateur de Hugs & Donuts in the Heights, avant de superviser les cuisines de Saint Arnold Brewing Company, Del Vista Local Bar. & Grill, Kamp Houston et plus récemment au Rhythm Room de Scott Gertner. Il dit que lorsque l’opportunité s’est présentée de faire ce qu’il aime dans une brasserie artisanale locale, il a été obligé de la saisir. Si tout se passe comme prévu, la cuisine sera prête à la mi-septembre. En attendant, Saloon Door West fait tourner les food trucks tout au long de la semaine.

Il a fait appel au pitmaster de Humo Norte, Chuy Ortiz, pour le consulter sur le projet et l'aider à compléter le menu. Ortiz, que Hill décrit comme son « arme secrète », a un curriculum vitae impressionnant qui comprend des mandats au J-Bar-M Barbecue à East Downtown, qui a été élu l'un des meilleurs nouveaux restaurants de Houston de 2021 par Houston Food Finder et présenté dans le Texas Monthly. comme l'un des 25 meilleurs joints de barbecue nouveaux et améliorés au Texas - et Guess Family BBQ à Waco.

Les plats favoris du Texas, tels que la poitrine, les côtes de porc, les saucisses, la dinde et le mégot de porc, seront préparés dans un fumoir décalé de 500 gallons et servis quotidiennement. Des assiettes de barbecue seront disponibles le week-end à partir de midi jusqu'à épuisement des stocks avec des articles spéciaux comme du steak de porc, des queues de bœuf, des côtelettes d'agneau, du jarret de bœuf avec os (alias Thor's Hammer) et des côtes de bœuf de dinosaure. Au cours de la semaine, Hill prévoit de proposer des plats du jour, notamment des tacos au birria fumé et des quesadillas le mardi, du poulet à la bière le mercredi et des soirées steak le jeudi, ce qui plaira à coup sûr aux fans des pop-ups Hill's Steak Kingz.

Certains points forts du menu régulier, qui mettent en valeur le style tex-cajun emblématique de Hill's, comprennent des rouleaux d'œufs à la poitrine fumée avec trempette à la gelée de poivre, des ailes de poulet fumées, des choux de Bruxelles fumés, du boudin fumé et du queso à la poitrine, en plus de choix plus consistants tels que le fumé. hamburgers, sandwichs et tacos.

Jason Graham, son père Jeff Graham, le maître brasseur Josh Anderson et Austin Webber ont ouvert le premier Saloon Door Brewing à Webster en avril 2016. Webber est le fer de lance du site de Pearland. Hill a déclaré à Houston Food Finder que des plans étaient également en place pour ajouter un biergarten traditionnel à l'emplacement d'origine au cours des deux prochaines années afin de mieux accueillir des mariages, de grandes fêtes et des événements d'entreprise. Pour ceux-ci, Hill pourra collaborer avec les invités sur des menus de restauration personnalisés.

Les deux sites proposent une large gamme de styles de bière adaptés aux repas, notamment la rafraîchissante Krispyyy Boyyy Pilsner, la bière blonde équilibrée Pan Handler, la stout impériale russe à indice d'octane élevé I Must Break You et la Tasty AF - sa stout au beurre de cacahuète et au lait au chocolat très populaire. . Les clients peuvent également choisir parmi un certain nombre de robinets tournants proposant des bières de brasseries artisanales telles que Lone Pint, Back Pew et Real Ale Brewing Co. Pour les non-buveurs de bière, du vin, du cidre, des seltzers et des options sans alcool sont disponibles.

Le Saloon Door West dispose d'un grand patio couvert acceptant les chiens avec des jeux de plein air comme un Jenga géant et un cornhole, ainsi que d'une salle de réception climatisée récemment rénovée qui comprend des détails créatifs tels qu'un bar personnalisé à chevrons que les propriétaires ont eux-mêmes construit. bois récupéré. Pour le divertissement, la brasserie propose un marché de vendeurs le week-end, des soirées quiz le jeudi, de la musique live fréquente et une paire de téléviseurs de 75 pouces pour regarder les Astros, les Rockets, les Texans, les Cougars et les matchs du lycée le vendredi soir. Après le coup d'envoi de la cuisine, Saloon Door West célébrera l'arrivée de l'automne le samedi 30 septembre lors de sa fête Oktoberfoostival.