Nous avons interrogé 14 professionnels de la bière : quelles sont les erreurs les plus courantes commises par les gens lorsqu'ils versent de la bière pression ?

Synonyme d'événements sportifs, de concerts et de chaudes soirées d'été sur la terrasse, la bière est souvent considérée comme une boisson pour adultes nécessitant peu d'entretien. Mais quand il s’agit de bière pression, il existe un art de servir une bonne pinte. Accorder un peu plus d'attention à votre technique garantit presque une meilleure expérience gustative, quelle que soit la bière de votre choix.

La vérité est qu’il y a beaucoup de choses qui peuvent ne pas fonctionner correctement avec votre versement. Heureusement, ce n'est vraiment pas si difficile de maîtriser le métier. Avec seulement quelques petits détails en place, chaque coulée peut être meilleure que la précédente. Nous avons discuté avec les professionnels des bons, des mauvais et des moins bons lorsqu'il s'agit de servir une bière.

« Mauvaise température du verre. Lorsque le verre est trop froid, la bière devient trop mousseuse, ce qui entraîne une perte de bière. Refroidir quoi que ce soit derrière un bar peut être un moyen de masquer les saveurs indésirables, mais pour les bières riches en saveurs, vous devriez essayer de ne pas les masquer. Les bières plus légères doivent être servies plus froides que les bières plus foncées. La verrerie doit être conservée dans un endroit frais (mais pas réfrigéré) et sombre.—Daniel Watson, barman principal chez Urban Farmer, Philadelphie

« Le problème le plus courant que je constate lorsque les gens versent de la bière pression est la mauvaise gestion de la pression ou de la température. La bière, comme toute boisson gazeuse, est un liquide sursaturé en dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone veut sortir de cet état de déséquilibre, il sort donc de la solution à toute occasion, parfois violemment. Pensez aux Mentos dans une expérience de deux litres de Coca-Cola. Un exemple sera au fût lors de la réunion dans la cour du voisin. Il semble tout à fait naturel de pomper le robinet pour boire une bière. Cependant, tout ce que l'on fait, c'est surpressuriser le fût et au lieu de sortir la bière plus rapidement, on n'obtient que de la mousse. Cela se produit également lorsque les barmans versent la bière aussi vite que possible. Une bière versée rapidement signifie rarement une bière servie plus rapidement en raison de toute la mousse qu'une telle force peut créer. Cependant, le contraire peut se produire ; Une pression trop faible appliquée à la bière entraînera un versement turbulent de la bière, en forme de tire-bouchon, provoquant à nouveau un verre plein de mousse.—Clay Gentry, copropriétaire de Hello Monty, Chattanooga, Tennessee.

« Il y a quelques [erreurs courantes], et elles sont toutes centrées sur la propreté. Ne pas avoir de verres « propres à la bière », où l'on peut clairement voir les huiles résiduelles. Ils provoquent des bulles de gazéification qui s'accrochent à l'endroit sale. Laisser le bout du robinet de bière s'immerger à mesure que le verre se remplit. Cela crée un endroit idéal pour la multiplication des bactéries qui produisent des arômes désagréables (mais pas ceux qui rendent malade). Ne pas nettoyer régulièrement les conduites de tirage, du fût au robinet, et démonter et nettoyer les robinets toutes les deux semaines. Lésiner sur ces dépenses/main-d'œuvre est le moyen le plus rapide de verser des bières au goût désagréable, qui colorent l'impression des consommateurs sur un établissement ainsi que éventuellement leur impression sur la brasserie dont l'établissement est responsable du produit. Comment éviter cela ? Faire le ménage!"—Adam Tolsma à Tap on Ponce au Ponce City Market, Atlanta

« Si vous obtenez une mousse/un débordement massif, versez toujours sur le côté. Lorsque vous versez une bière, inclinez votre verre sur le côté plutôt que vers vous pour mieux contrôler et réduire la mousse.—Mark Northrop, serveur de bière certifié, Hoppin' Greenville, Greenville, SC

« Nettoyez régulièrement votre système. L'accent est mis sur l'hygiène dans le secteur du brassage, c'est pourquoi les détaillants doivent veiller à ne pas compromettre le produit avant qu'il ne parvienne aux clients. La routine de nettoyage ne doit pas seulement inclure les conduites, mais également le robinet à partir duquel le produit est distribué et le coupleur fixé au fût. Tout excès de particules peut perturber la science qui vous a donné une bière bien faite et entraîner de la mousse, une décoloration et une altération du goût. Ceci étant dit, l’extérieur de la buse est sale et ne doit pas toucher votre bière !—Matt Harding, directeur général adjoint et directeur des boissons de Time Out Market Boston, Boston